Por: Víctor Glorias Prats.
San Andrés Tuxtla, Ver.
La gastronomía de nuestra región ha incrementado con diferentes tipos de guisos, y es que el arte culinario ha roto estándares de alimentación, un ejemplo de esto es el ya famoso y tradicional taco de Tilapan.
Sixto Carvajal, cronista de esta ciudad comentó al respecto, nada más delicioso que un taco de Tilapan ya que este nombre se le a puesto por el lugar de donde empezaron a elaborarse y no por los condimentos del guiso, los tacos de Tilapan van a estar contemplados por siempre en nuestra gastronomía.
Con nostalgia el cronista recordó lo grato que fue para quien viajo en el ramal, era algo muy hermoso viajar a Rodríguez Clara, las personas que viajaban ya iban pensando en estos ricos tacos, y en el trayecto del tren al llegar a la localidad de Tilapan, un desayuno no podía faltar, y para acompañarlos un refresco elaborado en esta zona como los del Polo Norte, en ese tiempo había familias que solo por el placer de saborear los tacos viajaba los fines de semana en tren.
Con el paso de las administraciones, se han pensado en proyectos, ya que se ha vuelto de mayor trascendencia los tacos de Tilapan, las amas de casa de esa localidad, han continuado con esta tradición pese a que ya no se cuenta con tren, ellas salen a vender por las casas, o se puede observar en el pasaje municipal a las señoras vendiendo estos ricos tacos; además de que ahora uno puede viajar por la carretera un fin de semana y degustar de esta delicia, y así apoyar a que esta tradición no se pierda o acabe, ya que son nostalgias y recuerdos que ya forman parte de la historia de nuestra ciudad.
Según la ciudadana Gumersinda Velasco Domínguez, comerciante de estos ricos tacos, manifiesta según por lo que platican sus antepasados, que la primera que empezó a hacer estas vendimias en la localidad de Tilapan aprovechando que pasaba el Ramal “Tren”, fue la ciudadana Concepción Baxin, quien no se imaginó que algún día a casi un siglo, sus tacos serian una verdadera tradición gastronómica, conocidos no nada más en la región sino en varios estados de la República, ya que el que viene a San Andrés Tuxtla, no se puede ir sin haber probado un rico taco de Tilapan.